水果為何會(huì)被凍壞？速凍水果為何又不會(huì)凍壞？

水果作為一種食物，一般情況下應(yīng)該被存儲(chǔ)在常溫下的環(huán)境中。但是，在某些情況下，水果可能被暴露在非常低的溫度下，例如在冷凍食品生產(chǎn)或運(yùn)輸過(guò)程中。如果水果被凍壞，它們的口感和質(zhì)量都會(huì)受到影響。

水果被凍壞的原因包括：

1. 細(xì)胞壁的損壞：水果中的細(xì)胞含有水分，當(dāng)水分被凍結(jié)時(shí)，它會(huì)膨脹并破壞細(xì)胞壁。這會(huì)導(dǎo)致水果變得水漲船高、軟爛、口感變差。

2. 酶的變化：水果中含有許多酶，這些酶會(huì)在某些溫度下發(fā)生變化。如果水果被凍結(jié)，它們的酶會(huì)被破壞，并且無(wú)法正常工作，這會(huì)影響質(zhì)量和口感。

3. 組織的破壞：水果中的細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)很脆弱，當(dāng)溫度變得極端時(shí)，這些結(jié)構(gòu)會(huì)破損。這會(huì)導(dǎo)致水果變得泥濘、不再完整，質(zhì)量變差。

4. 色彩的改變：很多水果的顏色是由色素控制的。如果水果被凍結(jié)，色素會(huì)遭受破壞并褪色，導(dǎo)致水果的顏色變得不再鮮艷。

盡管如此，速凍水果卻不會(huì)被凍壞。這是因?yàn)樗賰鏊谥谱鬟^(guò)程中會(huì)使用技術(shù)。

速凍水果是通過(guò)將水果在超低溫環(huán)境下快速冷凍制作而成的。在這個(gè)過(guò)程中，水果被暴露在低的溫度下，例如零下18度以下的環(huán)境。這個(gè)低的溫度會(huì)使水果的水分和組織凝固，防止水分膨脹和細(xì)胞損壞。除此之外，速凍水果還采用了保鮮措施，例如在包裝過(guò)程中采用了抗氧化劑或添加了防腐劑，以防止質(zhì)量和口感的下降。

需要注意的是，速凍水果雖然可以避免凍壞的問(wèn)題，但是相比于新鮮水果，營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)可能會(huì)有所下降。這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，水果會(huì)失去一些有益補(bǔ)品和維生素的熱敏性元素，例如維生素C。此外，添加的調(diào)味品和保鮮劑也可能會(huì)對(duì)健康造成程度的影響。

在購(gòu)買水果時(shí)，建議盡量選擇新鮮的水果。如果購(gòu)買速凍水果，需要注意選擇正規(guī)的品牌和供應(yīng)商，并遵循使用說(shuō)明和貯存指南，以確保安全和質(zhì)量。